Furono esaminate varie modalità di produzione per poi definire quella che è la tecnica di lavorazione attuale, cosi come codificata -in seguito - dal disciplinare che regola la D.O.C., ottenuta, a partire dal 1990, dopo averne dimostrato la storicità. Da tale data è iniziata la produzione destinata alla vendita superando la fase sperimentale degli anni precedenti. Fondamentale, per la qualità del prodotto, è partire da uve molto sane e sovra maturate - ma non passite - di Tocai di San Martino doc. L'uva di Tocai - a maturazione precoce di primo periodo - è molto sensibile a muffe, botrite e marciume. Una raccolta tardiva invece di migliorare la qualità, può portare alla perdita del prodotto. E' necessario perciò selezionare bene l'uva da lasciare sulla pianta e scegliere vigneti particolarmente ben esposti. Si presta bene a tale scopo un vigneto di nostra proprietà di 3 ha circa esposto a sud-ovest sul crinale di una collinetta arida e sassosa oltre che ventosa: in tali condizioni la botrite in annata favorevole tende a dare origine alla "muffa nobile". L'uva - prodotta con avarizia - è raccolta in cassette e ancora selezionata. Il mosto – dopo una parziale macerazione a freddo - viene estratto con una pressatura pneumatica molto soffice, e - debitamente pulito - è raffreddato fin quasi a zero gradi: a tale temperatura si avvia una lentissima fermentazione in ambiente ridotto e senza aggiunta di metabisolfito. La raffinata tecnica di produzione di questo vino liquoroso che prevede anche un lungo affinamento e l'aggiunta di una percentuale dal 10 al 15% di vino di annate precedenti tenuto in barrique, consente di mantenere alcuni profumi ed aromi primari dell'uva di Tocai. Questa caratteristica, unita alla morbidezza del vino e al tipico retrogusto ammandorlato proprio del Tocai rendono tale prodotto particolarmente idoneo ad accompagnare formaggi erborinati e piccanti, oltre alla classica pasticceria secca da dopo pasto. Per le sue particolari caratteristiche gustative si presta anche come aperitivo in accompagnamento alle elaborazioni di fegato grasso. Il vino liquoroso San Martino della Battaglia va servito ben freddo, in bicchieri che ne esaltino il profumo ed invitino a centellinarlo, come si conviene ad un classico vino anche "da meditazione".